金秋十月 吃蟹的季节 关于大闸蟹 你应该知道的十个真相

编辑:王小盒    来源:新华网    2018-10-01 00:09

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  秋风将起,蟹欲肥,对“蟹迷”们来说一年中最美好的时节就要来了。

  每年中秋,如果不能美美吃顿大闸蟹,这个节感觉过得都不甘心,究竟如何挑选螃蟹?

  大闸蟹是吃公的好还是母的好?

  大闸蟹+西红柿=吃砒霜是真的吗?

  大闸蟹“文吃”和“武吃”你更青睐哪一个?

  大闸蟹的正确打开方式究竟是?

  .......

  今天我们带你,

  探索一下有关大闸蟹的十个真相。


  说到大闸蟹大家都知道阳澄湖,但是阳澄湖的蟹也不是无穷无尽的,所以,吃蟹一定要在对的时间选准对的蟹。

  一、大闸蟹是吃公的还是母的?


  会吃蟹的人都知道“九雌十雄”,农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,有句老话是“九月圆脐十月尖”,记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了。

  二、究竟怎样选择最新鲜的大闸蟹呢?

  1看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

  2看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

  3看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

  4看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。


  三、阳澄湖的大闸蟹有啥特点?

  “青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”

  除了外观特点以外,它的肉质比较微甜,吃起来口感比较好。

  

  肥美的大闸蟹,勾引了很多人肚子里的馋虫,我们不仅要懂得如何选购,还要知道它的食用忌宜。

  四、孕妇不能吃螃蟹,否则会导致流产是真的吗?

  专家表示,孕妇吃螃蟹造成流产,绝不是因为吃了螃蟹的原因,往往是因为错吃了螃蟹,比如孕妇本人对河鲜过敏,螃蟹本身不新鲜或有寄生虫等。


  五、大闸蟹+西红柿=吃砒霜是真的吗?

  螃蟹和西红柿一起吃不会中毒,西红柿有点酸酸的,两个一起做汤的话,味道还是不错的。

  六、吃大闸蟹有哪些禁忌你知道吗?


  大闸蟹吃起来好吃,但还是有很多讲究的,吃螃蟹的时候,尽量不与柿子、凉茶、啤酒等食物同食。蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

  七、大闸蟹怎么做更健康?

  从营养学的角度来讲,营养素损失越少越好。蒸菜,几乎是最能保留营养成分的烹调方法,建议大家把这螃蟹蒸着吃,一般4两的螃蟹应该要蒸到18分钟以上,蒸好以后把火关掉,等三分钟再拿出来,螃蟹口感会更好一点。

  八、大闸蟹吃法分“文吃”和“武吃”?

  相传古代,文人雅士特别喜欢聚在一起品蟹,每人还会自备一套吃蟹工具,俗称“蟹八件”。用圆头剪刀逐一剪下蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲,取出蟹黄、蟹膏和蟹肉,一件件工具轮番使用,现在用得最多的还是剪刀、钳、长柄叉。



  看完上面这些,是不是觉得这吃法实在太磨叽,一时满足不了很多吃货。对于一些迫不及待的吃货来说,选择武吃则爽多了,从蟹腿开始吃,然后把蟹盖打开,用把小勺,舀一点混着姜末子的香醋,倒入蟹盖头,在用筷子把肥实幼滑的蟹黄挑出来,吃完蟹盖以后,把蟹身一分为二,吃着那瓣瓣如丝的蟹肉,细细咀嚼,唇齿留香,一个不过瘾再来一个。

  九、螃蟹身上这4个部位千万别吃,你知道吗?

  首先,蟹腮是不能吃的,腮是蟹的呼吸器官,里面很脏,打开蟹壳后首先去除。


  第二个部位就是蟹肠了,都里面有蟹的排泄物,不好清洗,所以就别吃了吧。


  第三个部位是蟹胃,躲在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。


  第四个是蟹心,也叫蟹六角板,这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。


  十、吃大闸蟹有啥讲究?

  螃蟹最好是趁热吃,切记不吃死蟹、不吃生螃蟹。另外建议大家,吃螃蟹的时候,可以搭配醋、姜、葱或者是紫苏、黄酒,可辛温解表,既能增加鲜味、也能杀菌助消化。


  但是,螃蟹好吃不能贪多,碰触属于寒凉的食物,吃完之后可以喝杯姜茶驱寒温胃。


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