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巧克力怎么吃?最容易上手的品鉴指南

编辑:奚畅波    来源:搜狐美食综编   2017-12-21

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前言:巧克力代表着爱情、甜蜜,甚至品味。黑巧、白巧、坚果巧克力、酒心巧克力……琳琅满目的品种让人目不暇接,舌尖的诱惑更是欲罢不能。一块品质巧克力,和红酒一样耐人寻味,只是简单的吃下肚子,岂不是浪费了精巧的工艺和上乘的原料?待看小编为您整理综编的巧克力必备知识,下次再吃的时候,品尝的同时还可以细细品味~


按状态分类:

可可制品首先可分为 固体巧克力、巧克力酱、可可粉和一些花式巧克力食品如巧克力月饼巧克力曲奇等,通常我们所说的巧克力产品都是固体巧克力。


按成分/口味分类:

通常固体巧克力按照成分可分为代可可脂巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力、黑巧克力。推荐给大多数消费者的仍然是鲜美香滑的牛奶巧克力、有层次感的果仁巧克力及巧克力之王黑巧克力。而诸如草莓夹心、酒心、薄荷的重口味并不适合品尝鉴赏。


按性状分类:

固体巧克力有基础的薄片、排块、条状、松露或普通球形、花式巧克力和特型巧克力。巧克力爱好者品尝的多是排块、薄片或条状巧克力。薄片巧克力适合品尝黑巧克力,便于体会入口感,条状巧克力较为厚实可反应出含有果仁或其他特制成分的巧克力不同层次感。而传统排块巧克力两者兼顾,同时在相同品牌巧克力制品中排块产品单位重量的单价也较为实惠。


按产地分类:

虽然可可豆的产地在湿热的南美洲或者非洲、东南亚一代,但几乎所有高品质的巧克力品牌都来自中欧的比利时、德国、法国、瑞士,这种阴差阳错源自可可豆产地的高温下巧克力无法凝固成固体形态。

在俄罗斯有许多高可可脂含量但口感欠佳的巧克力品牌,如Roshen等,而大众消费级的巧克力则以美国的好时、德芙等市场份额为高。

被誉为巧克力王国的比利时巧克力最受欧洲消费者欢迎,而法国的高端巧克力品牌也足以与之抗衡。


不同纯度的巧克力:

不考虑上述糖果级或是代可可脂巧克力,通常黑巧克力的最低可可含量是45%-99%,牛奶巧克力的范围是20%-45%,白巧克力即使高品质者最多也只有20%。

通常多数厂家的招牌黑巧克力浓度分为50%、70%、85%三个档次。基本上在70%和85%这样高纯度下的黑巧克力,单单从味道(甜苦酸涩程度)来说,每家的口感其实差别不大的,这里拼的就是独门秘笈制造工艺和可可豆选取上的差别,这将导致可可香气和入口融化感的不同。

在可可含量达到甚至超过85%之后,巧克力会出现一种类似高浓度现磨现煮非浓缩咖啡的酸涩感,如果初次品尝通常会有糟糕的感觉,多吃会有改善,但还是建议大家浅尝即可,不一定非要在这上死磕锻炼自己的味蕾。

牛奶巧克力,牛奶巧克力可可含量低就意味着更多的糖分或者会带来黏腻口感的乳脂肪。


巧克力的品鉴方法:

优质的黑巧克力看起来哑光内敛,而牛奶巧克力应该是光泽饱和细致。单从光泽度上就很容易看出一些低端的巧克力较差,有一种不上档次的饲料感,断面也不够干净利落,这就是添加乳化剂、植物油、代可可脂等成分过多导致。

很多人会装作大师告诉大家吃巧克力的时候不可以咀嚼,必须将巧克力置于舌苔上静待融化之类的。其实这只是巧克力的品尝方式之一,只适用于薄片黑巧克力。

实际上咀嚼最容易区分最低质量巧克力与真正巧克力差异,可可脂含量低的巧克力会有皂感、会黏在牙床或者牙齿上,融化也不够均匀,带来一种很差的入口体验。

含有杏仁、海盐、葡萄干等颗粒成分的巧克力,厂家所要体现的主要是层次感、颗粒感,在品尝时当然需要用咀嚼的。而含有夹心的花式巧克力更是必须要用咀嚼才能体会层次感与细腻度。其他巧克力通过咀嚼这种最快提高融化速度的方式也对体会细腻度有帮助!

条状的牛奶巧克力,要体会细腻度、入口的丝滑感就需要用舌头不断在口中搅拌,而非简单含化。

从味道上来说,牛奶巧克力应该有一种鲜美的感觉,而不甜腻不粘口,口感丝滑细腻消融快、有香气回味。黑巧克力甜度不应掩盖淡雅的可可香味,入口融化应均匀、颗粒感小、细腻度高,不粘牙。带有夹心的巧克力,夹心味道应不与可可相冲突,两者完美相容互相衬托。

在全部吞咽下去之后,优质巧克力留给你的应该是口中还有残留可可香,而劣质巧克力留下的只是一嘴甜腻感,让你想尽办法再将其残余部分尽快送入胃中。


前言:巧克力的知识如此之多,和它的种类及不同丝滑口感相对应,工艺和含量越纯的巧克力,吃起来口感越好。希望您每次在品尝巧克力的时候,都能想起它的这些知识,让味蕾和大脑经历双层的享受。


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