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寻找老长春的味觉记忆(三):欧阳家的老味道

编辑:李雨楠    来源:吉林广播网   2017-11-01

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小吃,往往是市井文化的精致所在。在长春市西四马路与大经路交会处附近,有一家极不起眼的小吃店,名字叫做欧阳家吊炉饼。小店的创办者叫欧阳菊辉,曾是长春评剧团著名的演员,如今已经年过八旬。

小店在二楼营业,一走出楼梯间,打开玻璃拉门,最先映入眼帘的是挂的老照片,其中大部分是评剧或电影的剧照。

欧阳家吊炉饼传承人——欧阳菊辉

墙壁上挂满了演员欧阳菊辉的剧照

欧阳菊辉:“这个是《杜十娘》,演李甲。这个是王曼玲——咱们省最著名的演员,全国第一届梅花奖获得者。我们俩做过唱盘,现在那个唱盘还保留着呢,大黑胶的。这个是白佳华,现代戏,长征的事,我演政委,《杨八姐游春》;这个是《半把剪刀》,我演的徐天赐,清朝的三大奇案就有这一个……

欧阳菊辉对记者说,欧阳家是梨园和餐饮的“双料世家”,家里人不是进了梨园行就是进了餐饮行。

我们家呢是梨园世家,又是食品世家。为什么说是梨园世家呢,在我的上几辈,有搞子的,有搞京剧的,到我们这辈是搞评剧的。食品世家呢?我父亲旧社会时是中西餐的高级厨师,1936年到过加拿大,后来就回国了,这个饼就是我们家做的。

欧阳家“打饼”的手艺已经传了三代人,靠着“物美价廉,货真价实”的宗旨一直延续到今天。

欧阳菊辉:日本(统治)时代,当时我们在大连西岗子,那时候我父亲就在做餐饮业工作,在福兴剧场门口做小买卖的。经常有日本警察,带着大洋刀,你要是一个没注意,他们就拿着大刀把你这东西都砍倒。等到1945年小日本投降了,我们从大连来到沈阳,那个时候就是个小屋,甚至就是大墙外面搭个雨搭,沈阳有个一条龙,就在太原街那儿,过去有茶馆,唱大鼓的,说相声的,当时我父亲做什么呢,就卖这个饼、卖锅烙,维持生活。

父亲去世后,大哥欧阳克敏接过父亲的手艺,在沈阳开起了第一家欧阳家吊炉饼。当欧阳菊辉退休后,结束了戏曲生涯的他不想在家里赋闲,他觉得这样是对人生的浪费。于是,从英俊小生到白发老者,从评剧演员到饭店创始人,欧阳菊辉说,这和家族的基因密不可分。

欧阳菊辉:我退休了,觉着往马路牙子那一蹲,下棋,没什么意思。我大哥说,你退了身体还挺好的,还有门市——那时候在五马路住我们评剧院的房子,靠马路,他说你干这个多好,还能学点手艺。我说行,就回家学了一年这个吊炉饼,打饼啊、扇饼啊,什么都会了,我回来以后就干起这个。后来慢慢发现,有个事儿这挺好,生活就有追求了。

后来,舞台上的欧阳菊辉开起小吃店的消息不胫而走,小店的生意也日渐红火,时常有戏迷专程跑来请他唱上一段,盛情难却之下,他也会大方地演上一小出。

欧阳菊辉在和远道赶来的食客们聊天

欧阳家的饼选用上好的面粉,以葱油和面,技巧精道,火候适中。吃起来外焦里嫩,香脆可口。再加上搭配着蘑菇卤汁的特色鸡蛋糕,盛放在上世纪80年代许多人曾留有印象的搪瓷碗中,口感鲜嫩飘香,同时让人触物感怀。据店里的师傅介绍,生意好的时候,小店最多一天会卖出300多张吊炉饼。要做好一张饼,不仅要虚心仔细,还要日复一日的勤加练习。

精巧小吃的背后隐藏着大学问

欧阳菊辉:练得挺长时间呢,得有个三四个月,需要一点一点的琢磨,瞅着人家扇很简单,但这玩意心急不行,你要是扇不好,上面就打褶了,粘在一起你想揭就不开了,所以这一个剂子就作废了。这一袋儿面烙出多少张饼,不能变,使多少油,是固定的,怎么使油也不一样。

随着时代变迁,那些余香在口、留存于心的老味道大多湮灭只有少部分还存留着一份对传统的坚持,令人敬佩与感怀。历经三代的欧阳家吊炉饼就是靠着这份执着坚持赢得了口碑。

欧阳菊辉:凡是来这吃饼的都是回头客,甚至有的呢小学就在我这吃,结婚了有孩子了还上我这来吃,我这全指着回头客。我们有两条宗旨,三条八个字:第一条,卫生搞好;第二条,服务态度好;第三条,保持特色风味儿;八个字:物美价廉,货真价实。

特色鸡蛋糕使用了上世纪末常见的搪瓷碗装盛

口感特殊的臭鸭蛋

历经百年的沧桑巨变,我们的生活早不再是旧时的模样,当我们细细叩问这些掩映在现代都市里的老店门,品味着世代相传的味道和传说时,我们的身心也得以安宁、舒缓。当古早的味觉体验在唇齿间深情地诉说,人生也仿佛有了温和厚度。

老字号,不仅是一种商贸景观,更是一种传统文化现象。历经岁月洗礼,这些存活至今的老品牌已然超越了本身的商业意义,它们承载的是一座城市、一个地区独特的文化记忆。这些散发着原汁原味的老味道正是历史发展洪流中留下的让人回味无穷的味觉体验。

随着时代的更迭而起伏,老字号们始终秉承的诚实守信、童叟无欺、物美价廉、与人为善的商业精神就是它们历尽沧桑、始终屹立不倒的根本,也是人们对其恋恋不舍的缘由。老字号是一种文化遗产,它们是记录和传承城市商业文明的鲜活载体。当然,老字号想要走得更远,不仅仅要保持它们的传统,更要在保持传统中不断的创新。


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